Schnee mit Rosenwasser für Kaiser Nero

Schon vor 2000 Jahren wussten die Chinesen diesen Genuss an heißen Sommertagen zu schätzen: Schnee und Früchte bildeten die Zutaten für die kühle Gaumenfreude. Diese Mischung von Schnee und Obstsaft bildete also das allererste Speise-Eis.

Auch die Griechen mixten sich aus dem Schnee des Olymp, Honig, Fruchtsäften und Wein eine exklusive Götterspeise.

Kaiser Nero ließ sogar Schnee aus den Alpen nach Rom transportieren. Für die Boten bedeutete dies ein Wettlauf mit der Zeit, den einige von ihnen mit dem Leben bezahlten. Am Ziel angekommen, wurde der Schnee sorgfältig in Erdgruben gelagert und später mit Honig, Zimt oder Rosenwasser verfeinert.

In Kleinasien wurden schon damals Obstsäfte im Schnee gekühlt, und in der Bibel lesen wir dass Abraham eine Schüssel mit Ziegenmilch vermischt und mit Schnee von Isaac serviert bekam.

Während der arabischen Besetzung Siziliens (827-1001) wurde dort das Sorbet (Sharbet) eingeführt, aus gefrorenem Obstsaft, Zucker und Wasser hergestellt. Granita, wie man sie nennt, nach seiner Granulat-Konsistenz, ist heute noch bei den Sizilianern sehr beliebt und wird im Sommer sogar beim Frühstück mit Brot serviert.

Während des Mittelalters wurde die Gefriertechnik im Nahen Osten verbessert. Behälter mit Obstsaft wurden in Fässern mit Schnee oder zerkleinertem Eis eingefroren und über längere Zeit kalt aufbewahrt. Dieses Verfahren wurde noch jahrhundertlang gepflegt.

1292, als Marco Polo aus China zurückkam, erzählte er, daß in jenem Land überall “gefrorene Getränke” verkauft wurden. Vermutlich wurde China die Technik eingeführt, Salz auf Eis zu streuen, um eine Temperatur tiefer als 0° zu erreichen. Dieses ist notwendig, um Milch oder zuckerhaltige Substanzen einzufrieren. Der Weg zur modernen Eisproduktion war offen.

In der Renaissance stellte Buontalenti, Künstler und Architekt am Hof der Medici, aus Milch, Eiern und Früchten ein Produkt her, das unserem Speise-Eis ähnlich war. Als Caterina de' Medici nach Paris kam, um Henry II zu heiraten, führte sie diese Spezialität am Hof ein.

Ganze hundert Jahre dauerte es, bevor das Volk diese Neuigkeit kosten durfte, bis Procopio de’ Coltelli aus Sizilien das erste Eislokal in Paris öffnete: die Maison de Café. Während in Sizilien Schnee und Eis immer noch aus den Bergen ins Tal gebracht wurden, erhielt er von König Louis XIV die Genehmigung zur Alleinherstellung und zum Alleinverkauf des begehrten Produkts. Damit wurde er reich und berühmt.

Mit der Entwicklung von elektrischen Kühlsystemen, Anfang des 20. Jahrhundert, wurde die Produktion von Speise-Eis deutlich vereinfacht und der Konsum von Eis, wie es wir heute kennen, stieg stetig und verbreitete sich rasch um die ganze Welt.

Seitdem wurde Speise-Eis immer weiter verfeinert, mit unzähligen Variationen aus den verschiedensten Zutaten und mit künstlerischen Kreationen, auf der ewigen Suche nach dem ganz besonderen Geschmack.

Wir wagen uns einen Schritt zurück, vielleicht zurück in die Zukunft, nämlich zu Schnee und Früchten. Kurz gesagt: Schnee-Eis!